第五百九十七章红烧鱼

“很好，那么你现在就去试验吧，就做红烧鱼！”齐修拍了拍她的肩膀，满意的说道，李素素的厨艺天赋还是很不错的，虽然比不上战灵，但也差不了多少。
  “是！”李素素答完，转身面对着灶台，深吸了一口气，开始准备做红烧鱼！
  就这么三天的时间，她已经充分的认识到‘听君一席话胜读十年书’这句话的含义了，她只不过是将自己不懂的地方，疑惑的地方向齐修问了出来，在听完齐修的解答后，她顿时就有一种豁然开朗的感觉，以前很多不明白的地方都在这三天中一一明白了。
  她觉得自己对于厨道的理解更深了，尤其是在齐修指点了她的刀工雕工等练习后，她有一种预感，只要坚持练习，她将会收获一个很大的惊喜。
  齐修就这么站在厨房的一边，静静的看着李素素的动作。
  这个时候的厨房已经被李素素凭借身份清空了，厨房内除了李素素跟齐修以外就没有其他的人了，当两人不再说话的时候，整个厨房都异常的安静，只听得到李素素处理食材时发出的声音。
  李素素选用的鱼是鲤鱼，因为是练习的原因，鲤鱼只是普通的鲤鱼，并没有品级，体型也不是很大，大约一斤左右。
  如果体型太大的话，对于齐修来说是没有什么问题，但是对于李素素来说的话，却是有些不好掌控了。
  这道菜李素素做过好几次，并不觉得陌生，她十分熟练的将鲤鱼去鳃、去鳞、剖肚，然后清理干净，抽筋后抹上盐和料酒，放置在一旁，需要码味半小时以上。
  原先李素素经常在鱼身两面等距离各划几刀，但是经过齐修讲解后，她知道，事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失。
  在鱼码味期间，李素素将辅料，煮熟的鸡肉切成了薄片，鲜蘑的菇切成片，笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
  接着将葱切段，老姜切片，蒜切片，酱油两大匙，淀粉一大匙，用水兑成芡汁……
  前期准备做完以后，她在锅中倒入了适量的油，脑中回想起齐修说过的话，
  ‘煎鱼有秘诀：锅热油少，火温少翻搅。’
  ‘鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温，必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅。’
  等到油在锅中烧至七成热时，她才将整条鱼放了下去，金色的油“滋啦滋啦”的煎炸着下锅的鱼，整个鱼身韵韵颤抖，上面细小的油脂开始分泌，表层开始起了变化。
  ‘鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀，也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。’
  ‘小火轻煎，别急着又推动又翻面。只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。’
  ‘大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了。’
  李素素一边回想着齐修之前说过的话，一边按照要求严肃的煮着鱼。
  很快，鱼就被炸成了微黄色，她手腕一转，就将鱼捞了出来放在盘中待用。
  接着，锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段翻炒，哗啦——
  一团白色的气体猛然从锅中腾空而起，伴随而来的是一阵“滋滋滋”的声响，不一会儿，浓烈的香味爆了出来，在空气中流淌。
  就在这时，李素素快速的将鸡肉片、笋片、蘑菇片倒进了锅中，改成中火，翻炒半分钟，就加入了约一斤水。
  之后她就开始下鱼、酱油、盐，烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
  冒水泡一般的声响不断的从锅中传说，伴随而来的是冉冉升起的蒸汽，带着鱼香与佐料香味相交织的浓郁香味，开始在整个厨房中弥漫。
  很快，锅中的鱼就被烧至红艳，锅中的汤汁也变成了红色，阵阵香味飘散而出，渐渐的飘出了厨房的大门。
  就在这时，李素素动作麻利的将鱼捞起，装进了盘中。最后将锅中的汤汁勾芡后，“滋啦”一声，淋在了鱼身上。
  一盘简单的红烧鱼就完成了！
  白色的鱼形瓷盘上，红色的鱼静静的躺在其中，色泽红润发亮，红色的汤汁从鱼身上缓缓的流淌，滑落到了瓷白的碗上，渐渐的包围了整条鱼，表皮还在韵韵抖动，冒着腾腾的白色热气，散发着诱人的香味，零星点缀着细小的葱段。姜片、蒜末等调料。
  李素素放下锅，享受的闻了闻空气中弥漫的香味，欣喜的看着盘中的红烧鱼，即使还没有品尝，她也知道，这一次的红烧鱼，比起以往的任何一次，都要来的美味！
  “齐老板，您尝尝。”李素素期待的看向了齐修，期待着能得到他的赞赏。
  齐修走上前，看了看盘中的红烧鱼，眼中闪过一丝不易察觉的满意，说道：“这次的食材虽然是普通的食材，但却比你上一次用灵气食材做出来的要好很多。”
  闻言，李素素顿时喜了，笑容灿烂，浑身上下都充斥着喜悦。
  “不过呢。”齐修话锋一转，在李素素蓦然变得严肃的表情下，他拿起筷子，在红烧鱼的肉身上轻轻一点，鱼肉微微的弹了一下。
  他用力的一点，顿时在鱼身上戳出了一个洞，将筷子一抽，这个洞中并没有流出汤汁。
  齐修拿着筷子，指着这个洞，说道，“诺，你自己看吧，火候没有掌控好，鱼肉弹性不够，而且正常情况下，戳开鱼肉时，应该会有汤汁流出来。”
  李素素眼中闪过一丝失望，但很快又变得斗志昂扬，说道：“我知道了，下次一定改进。”
  齐修将她其他的不足之处一一点出，然后宽慰道：“火候掌控这个你不要急，多练练就好了。”