第121节
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??鸡杂用流水冲干净杂质，再用盐和醋反复抓洗，直至上面的异味非常浅淡。 ??鸡胗改花刀切片，鸡肠切成较长的段，鸡心和鸡肝则是切成厚片，淋上一点素油，切些许细碎的姜丝，再加黄酒盐糖和半个鸡蛋清抓匀腌制去味。 ??这鸡杂叶遥并未进小厨房做，而是搬了个炉子到小院石桌的旁边放好，上面还放了一口比叶遥还大的铁锅。 ??叶遥就在旁边石桌上摆好菜板，改刀腌制。 ??趁着腌制的空隙，铁锅中烧水，将芹菜杆洗净切段，等水沸腾焯水备用。 ??鸡杂的分量不少，林林总总加起来足足有大半锅。 ??爆炒鸡杂，定要用猛火爆炒，如此才能鲜脆入味，块状猪肉滑入热锅中，大火急烧加入辣椒段和姜丝爆香，锅铲在锅中划过发出悦耳的响动，伴随着热油的滋滋声。 ??辛香味在热油中碰撞激发，叶遥空着的左手一挥，在旁边等着的云露立刻心领神会，将腌制好的鸡杂悉数倒入锅中。 ??锅铲迅速翻动，炉子中火光不断上冲，鸡杂在高温下迅速变色收缩，再将焯好的芹菜段倒入鸡杂中翻炒，微黄的鸡杂和翠绿的芹菜干混在一起，一股鲜味从锅中碰撞而出。 ??芹菜清香宜人，鸡杂也好不迅速，腌制后的鸡杂去了异味，进大火爆炒后只剩扑鼻的鲜香。 ??这是鸡肉没有的，独属于内脏的香气。 ??小院中众人早在叶遥搬来炉子时，就将眼睛放到了这边，此时看那微卷的鸡杂，闻着爆炒后的香气，竟是齐齐沉默。 ??其中，那清洗鸡杂的小太监最为震惊。 ??这，这还是他忍着恶心，反复清洗的怪味鸡杂吗？！ ??黄酒沿着锅边淋入，接着是酱油白糖等调味上色，仍旧是大火迅速翻炒，临近出锅时浇入一碗水淀粉收汁。 ??褐色粘稠的咸香汤汁均匀地挂在每一块鸡杂上，最后一小勺明油浇入，给这挂满汤汁的鸡杂增添一抹油亮，褐色鸡杂混在青绿芹菜中，很是漂亮。 ??只一个眼神，云露便默契地去给炉子熄火，这锅爆炒鸡杂便做好了。 ??一众人看着那锅色香味俱佳的鸡杂探头探脑，好奇得抓耳挠腮，林厨和方厨也放下手里的忙活，站了过来凑近看。 ??那急火爆炒后的芹菜仍旧翠绿，光是看着就知道有多脆爽清甜，上面沾染了些许黄褐色的汤汁，看起来更加美味。 ??那其貌不扬的鸡杂，裹着一层黄褐色的汤汁，颜色也变成褐色，鸡肠卷了起来，鸡心鸡肝隐在其中，最最漂亮的是那鸡胗，只是简单的改花刀切片，经过爆炒后竟然像一朵朵肉花一样，混在鸡杂中亮眼极了。 ??虽然早就见识过八公主的厨艺，以及各种奇思妙想，可此时看着这大半锅的鸡杂，心中仍旧像是有什么观念被打破。 ??鸡杂，还真的能吃啊。 ??不光能吃，光是闻着这咸鲜的香味，就让人暗暗咽口水。 ??看着那色泽模样，就让人食指大动。 ??不知不觉间，小院里的宫人们都凑了过来，惊奇地看着这锅爆炒鸡杂。 ??叶遥自信地笑了笑，拿起一双干净的筷子，夹起一根卷起的鸡肠，轻轻一抖一滴酱汁落入锅中，那鸡肠卷随着抖动弹了起来。 ??她含笑地将鸡肠吃下，仔细咀嚼片刻后，满意地咽下道：“爆炒鸡杂，味道还不错。” ??“咕咚。” ??不知是谁，咽了下口水，声音响得整个院子都听到了。 ??这一声响打破了小院里的沉默，方厨第一个忍不住，上前一步憨笑道：“八公主，您的厨艺真是绝了，这看起来乱糟糟的鸡杂，竟也能做成这般美味，这爆炒鸡杂……是什么味道啊？我们能尝尝吗？” ??此话一出，院子里十多双眼睛齐齐盯着叶遥。 ??“嗯……这是我和云露的晚饭。”叶遥故作为难，然后狡黠一笑道：“可是我们好像吃不下呀，今天的鸡杂也太多了。” ??那十多双眼睛更亮了，有机灵的小太监已经拔腿跑向小厨房，抱了一大把赶紧筷子出来。 ??原本被极其不看好的鸡杂，此时却成了所有人都想试试的东西，闻着近在咫尺的香味，谁还记得方才对内脏的嫌弃？ ??没见八公主都吃了吗？那可是公主呢！ ??见鸡杂这么被人期待，叶遥再也按捺不住欢喜，笑道：“我做了这么多，本来就有你们的份，这爆炒鸡杂一人一盘，去取盘子来吧，凉了就不好了。” ??不多时，院子里一人一个瓷盘并一双筷子，规规矩矩站在铁锅，等着云露给他们舀鸡杂。 ??第一个分到的不是最先问话的方厨，反而是那个清洗鸡杂的小太监。 ??他洗过闻过鸡杂的味道，没人比他更清楚之前的鸡杂有多臭，也没人比他更惊奇这爆炒鸡杂到底是什么滋味！ ??他也是跑得最快的，分到鸡杂后他走到一旁，迫不及待伸筷子夹住一朵鸡胗花，“嗷呜”一声将其咬住。 ??鸡胗花看着漂亮，吃起来也绝对能让人眼前一亮，尤其是第一次吃这东西的人，更是惊喜连连。 ??鸡胗的肉花缝隙里，藏满了咸香的酱汁，许是那几段辣椒的功劳，这酱汁里还有些许辛香，吃起来滋味绝了。 ??鸡胗口感十分脆韧，这火候真是恰到好处，多一份就老了嚼不动，少一分又无法将其中深藏的鲜香全部激发。 ??刚出锅的鸡胗很是烫口，那心急的小太监毫无疑问地中招了，表情扭曲一边嘶哈一边努力拒绝的模样，逗笑了旁边的人。 ??“真的那么好吃吗？别被烫到了。” ??“好吃，非常好吃！” ??再夹一根芹菜，芹菜表面的汤汁咸香鲜美，咬下去后一股清甜爆开，脆爽极了。 ??还有鸡肠脆韧弹牙，鸡心紧实鸡肝绵密，这盘鸡杂竟然无一不好吃！ ??这时其他人也各自分到了一盘鸡杂，均是迫不及待地吃起来，然后无一例外地被烫到了。 ??此时他们心中俱是同样的念头，那味道怪异的鸡杂，竟然真的能作成美味！ ??好吃得让人吞舌头！ ??八公主真是太厉害了！ ??他们不约而同地看向还在清洗的牛肚，眼中的神色已经变了，方才有多嫌弃，现在就有多好奇。 ??鸡杂都这么美味，那这些八公主点名需要的牛肚，会是什么味道？ ??要是他们也能尝尝就好了。 ??就连空气中隐隐的臭味，似乎都不觉得臭了呢。 ??锅中还剩下些许鸡杂，大概是三盘的量，云露去厨房端出两碗米饭，递给叶遥一碗。 ??现在才是她们的晚膳。 ??一筷子鸡杂沃在白软的米饭上，咸香微辛的汤汁滴在了米饭上，将其染上褐色。 ??再夹一根芹菜放在鸡杂上，随后叶遥右手微动，将这团沾染了酱汁的米饭和着上面的鸡杂和芹菜一起夹起来，嘴巴大张将其一口吞下。 ??汤汁的咸鲜混着鸡杂的鲜美，还有芹菜的脆爽和米饭的甜软，四种滋味同时在口中碰撞迸发，米饭冲淡了汤汁的咸，汤汁中和了米饭的寡淡，芹菜的清甜解了鸡杂的如此吃法才是叶遥的最爱。 ??享受地眯起眼，细细咀嚼这一大口吃食，其实还能更好吃的。 ??若是有一罐豆瓣酱，放一小勺进去翻炒，能让汤汁更加红亮，味道更加鲜辣。 ??豆瓣酱可是好东西啊，做什么菜加一勺豆瓣酱都更好吃，叶遥看向小院另一边的菜地，地里辣椒花已经凋谢，大多数辣椒植株都有了结果的影子。 ??等辣椒多起来了，定要做个豆瓣酱，不光是豆瓣酱，泡椒也不能少。 ??泡椒鸡杂也很是美味。 ??叶遥一转头，忽地发现数道目光又落在她……饭碗上。 ??叶遥：？ ??“小厨房里有饭，想吃的可以去盛。”不是什么大事。 ??光吃菜的确容易咸腻，且这爆炒鸡杂，配饭吃本就是一绝。 ??听了这话，宫人们纷纷朝小厨房跑去，一人一碗饭，再盖上一筷子鸡杂，吃得好不快活。 ??就在所有人都专注着吃手中鸡杂时，禁宫门边有一小太监端着鸡杂，悄无声息地溜了出去。 ??若是仔细看，就会发现那小太监方才的确在动筷子，却是一块鸡杂都没碰到。 ??他垂着眸子默不作声地出了禁宫后，稳稳端着盘子快步朝外走去，一路避开宫人走到一处隐蔽的凉亭，此时凉亭里还有一人正在等着。 ??那人背对着凉亭的入口，小太监快步上前，弯腰将盘子双手奉上，垂首道：“李公公，东西送来了。” ??与那盘鸡杂一同奉上的，还有那双筷子。 ??李公公猛地转身，赫然是皇帝身边的李总管。 ??李总管看着那盘很是奇怪陌生，但莫名让人垂涎的东西，飞速问道：“这是什么菜？” ??小太监：“是八公主亲手做的，爆炒鸡杂。” ??“鸡杂？！”尖细的声音猛地上扬，宣告他的惊讶。 ??小太监：“正是鸡杂，其他人都尝过了，据说很是新奇、美味。” ??“好了，杂家知道了，杂家很是想尝尝八公主的手艺，你速速回去莫要声张。” ??说着，李总管快速接过盘子，那双筷子也顺手拿了过来，稳稳端着盘子快步离开凉亭。 ??在他身后，那小太监迷茫地眨眨眼，李总管很想尝尝的话，就在这儿不就能吃了吗？ ??筷子他都贴心地准备好了。 ??罢了，或许是这里吃不太雅观吧。 ??不愧是李总管，讲究。 ??小太监又飞快地回了禁宫，所有人都自顾自吃着东西，八公主和云露今日也饿得很了，谁也没发现他出去了一趟，又空着手回来。 ??那边，李总管脚步倒腾得飞快，路上的宫人早就被他清开了，一路没有惊动任何人，悄声端着那盘鸡杂，进了勤政殿。 ??皇帝早就草草用过了晚膳，正心不在焉地批阅着奏折，眼睛不停往大门那边看。 ??今日禁宫准备许多食材，还有两个御厨带着宫人前去帮忙，那么大的动静，皇帝自然知晓。 ??于是……便有了小太监送菜一事。 ??勤政殿门咯吱一声推开，紧接着又被紧紧阖上。 ??“皇上，东西送来了。” ??“快快呈上来！” ??李总管快步上前，手中端着的正是那盘出自禁宫的鸡杂，此时被稳稳地放到了皇帝的面前。 ??取来皇帝惯用的玉筷，李总管又用旁边那双筷子探过去，为皇帝试菜。 ??在皇帝虎视眈眈的紧盯之下，李总管手一抖从夹鸡肠，转而去夹了一根芹菜放入口中，细细咀嚼咽下，没有问题。 ??“皇上，这是八公主亲手做的爆炒鸡杂，味道很是奇妙独特。”虽然他只吃到一根芹菜，但那上面汤汁的咸香里融合了些许鸡杂的鲜美，还有芹菜的脆爽清甜。