第611节
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??所有人都想看看这道【灌汤黄鱼】开鱼腹的效果如何，毕竟这道菜的看点就全在开腹这一下了。 ??戴陇也迈步跟了上去，他也想看看这道菜开腹的效果。 ??刘艺菲没跟着去，倒不是她不好奇，而是因为她知道前厅的摄制组会拍特写，她在直播显示屏上看就可以了，而且看得更清楚。 ??前厅，点了【灌汤黄鱼】的食客看到一堆明星簇拥着菜，一路送到了面前，不由有些受宠若惊。 ??她拿出了手机，想要几张合影，但赵炆卓却笑着表示：“合影待会儿再合，你先把这条鱼的汤放出来我们看看。” ??“怎么放啊？” ??食客有点不知所措。 ??“我来吧！” ??后方的戴陇上前，拿过了托盘上的餐刀，在鱼腹侧面下刀，一刀划到鱼尾。 ??鲜嫩的鱼肉一碰就被切开了，霎时间，一股淡绿色的浓稠汤汁就混着晶莹的珍珠丸子，以及粉红的虾肉团一起涌了出来，覆盖了盘底的翠绿菜心和一叶莲叶。 ??黄鱼出锅已经有两分钟了，但鱼腹中的汤汁依旧滚烫。 ??在温度的作用下，原本贴在盘底的菜心杆叶和莲叶纷纷飘了起来，浮在了汤汁的表面，就像是初春雨后从池塘中发芽生出的浮萍莲叶一般。 ??前厅摄制组忠实的记录了这一画面，食客和赵炆卓等人惊叹的呼声也被收入了直播中，清晰无比。 ??而在直播间里，弹幕区已经被满屏的“哇”刷屏了。 ??“哇！好漂亮啊！” ??“这一刀就值6666！” ??“绝了！一道菜居然有点艺术品的感觉了。” ??“不敢想象有多好吃……” ??“从水墨画变成国画的感觉了，真就是活色生香啊！” ??前厅的食客们也都伸着脖子，目睹了这一幕，同样赞叹连连。 ??而当蒸腾的鲜香热气飘散开来后，食客们沉默了几秒，就纷纷开口了。 ??“我可以也点一份【灌汤黄鱼】吗？” ??“我这里也要一份。” ??“有没有谁想一起点一份啊？我们人少，吃不完。” ??“我！我！我们一起吧！” ??“袁永仪老师？可以点菜吗？” ??负责在前厅点菜的袁永仪此刻正在【灌汤黄鱼】的桌前，嗅着飘散的香气，吞咽着口水。 ??听到呼唤，她回头招呼：“马上就来！” ??跟着，她扭头，就跑回了后厨。 ??来到后厨门口，她撑着门框，冲李逸喊：“今晚员工餐，我要吃那个鱼！” ??“一份一万九千八。” ??李逸头也不回。 ??“对不起，打扰了。” ??袁永仪把脑袋缩了回去。 ??几秒钟后，她又探出了头来，疑惑问：“员工餐不是节目组买单的吗？” ??李逸闻言，摊了摊手：“哎呀！被你发现了。” ??“……” ??袁永仪翻了个白眼，却也不敢像骂钟振涛那样骂李逸，只是抬手指了指他，丢下一句“做好吃点”，就跑回前厅点菜去了。 ??第707章 【富贵象拔】 ??袁永仪跑回去后，赵炆卓几人也都回到了后厨。 ??戴陇回到李逸身旁，眼神复杂的赞叹：“这道菜，你做得比我好。” ??“客气了。” ??李逸笑道：“你是按照导演要求做的，不算数。” ??戴陇没说话，但心里清楚，李逸只是在给他留面子。 ??即便是按照他自己的做法，他做出的【灌汤黄鱼】，也不及李逸的这一版。 ??色香味三大要素中，之所以把色排在最前，是有道理的。 ??人们在面对食物的时候，大部分都是通过视觉判断能吃与否的，其次才是香气和吃进口中的味道，这是人体的本能。 ??而对于厨艺而言，一道菜的外观颜值高低，对味道的影响，要比人们以为的重要得多。 ??很多家里做的菜，不及外面餐厅里的菜，除了油大火猛之外，餐厅里会考虑到摆盘，配菜颜色，也是一大因素。 ??越是高端餐饮，就越是如此。 ??戴陇就是做高端餐饮的，这点他比任何人都清楚。 ??同样两道【灌汤黄鱼】，他做的那道能卖一万，李逸的就能卖两万。 ??那一万贵就贵在菜品的设计上。 ??李逸做的这一版，菜品构图是有艺术感的。 ??且不论艺术美感的高低，单说把菜做出艺术品的质感，这一点戴陇就自愧不如。 ??作为同行，他深知菜品设计创意的威力有多强。 ??同样是芋头，有的厨师就只知道蒸熟来吃，但有的厨师却能想到把芋头塞进笔杆里，做成毛笔的形状。 ??普通的芋头卖几十块，但把芋头塞进笔杆里，就能卖几百块。 ??这两种芋头的味道都是一样的，但一个精妙的创意，却可以让它的附加值翻几十倍。 ??这种创意，正是高端餐饮最需要的。 ??咯吱吱～！ ??后厨小票机在打印着小票，刘艺菲上前，又报出了一串菜品，其中【灌汤黄鱼】就有七份。 ??李逸见状，就冲戴陇笑问：“戴师傅，帮把手吧？” ??戴陇略一思索，就点了点头，挽起了袖子：“好。” ??作为驰骋厨界几十年的香江厨神，他也有着自己的傲气。 ??无非是改了下摆盘的【灌汤黄鱼】，他又不是不会做。 ??于是，将手清洗干净后，他就上前来，处理起了黄鱼。 ??李逸没有忙着处理黄鱼，而是来到灶台旁，将一个汤桶端了出来，拿着漏勺，往桶中一捞。 ??跟着，一个个圆柱状，中央有两个孔洞的肉墩子就被他捞了出来，颤颤巍巍的堆在漏勺中，很是q弹的样子。 ??“卓哥，鑫哥，罗老师，你们来做富贵象拔吧！” ??李逸将肉墩子倒在了大号托盘里，示意：“这些都是脱过骨的，你们也知道，直接切片就好，能切多薄就切多薄。” ??听到李逸的话，戴陇好奇的扫了一眼。 ??看到托盘里的肉墩子，戴陇不由愣了下，继而才哑然失笑：“原来你是用猪鼻子来当象拔的啊？” ??“对啊！” ??李逸笑道：“猪鼻子插大葱，装象，都是同样的部位，口感也比较像，吃起来感觉还是很接近的。” ??这些肉墩子都是他用煮好的猪拱嘴拆骨剔出来的，都是净肉和筋，胶原蛋白。 ??虽然缺少象拔本身特殊的香气，但能模拟个七八成像，已经不错了。 ??毕竟国内吃象拔是犯法的，只要能把外形做得大差不差，一般的客人也吃不出来区别。 ??这道【富贵象拔】的做法是白灼，也就是清水煮。 ??不过李逸用的是白卤的方式，味道已经卤进猪拔里了，只需要切片，再蘸他调配好的料汁吃就可以了。 ??快速调好了一大盆蘸水后，李逸就回身处理起了黄鱼，快速的将七份【灌汤黄鱼】做好送了出去。 ??看着七份【灌汤黄鱼】一起端出去，戴陇微微笑着，心情不错。 ??他已经很久没有这样酣畅淋漓的做过菜了。 ??自从当了老板以后，他就很少进厨房了。 ??从22岁顶替师傅，前往印尼万隆五星酒店担任总厨以来，他即便薪水不低，但却一直被人蔑称为厨房佬，叫了几十年。 ??因此在担任老板之后，除非是李家成，何洪生这种级别的客人登门，否则他是不会进后厨做菜的。 ??有媒体采访的时候，他也是表演性质的做点菜，听几声喝彩。 ??像今天这样在后厨打仗似的做菜的纯粹感觉，他已经有好几年没有体会过了。 ??突然来这么一场，他居然有点兴奋起来了。 ??“小垒，准备熊掌。” ??李逸没有歇息，马不停蹄的准备起了后续的菜。 ??听到他的声音，戴陇看了他一眼，眼神有些复杂。 ??这个逸仔，真的好年轻啊！ ??不得了。 ??在李逸面前，他突然有种自己老了的感觉。 ??他的这种感觉，来自于刚刚做【灌汤黄鱼】的时候，怎么放菜心和莲叶，都放不出李逸摆盘时的无力。 ??拿着那些菜心和莲叶，他试了好几次，但摆出来的位置，都很难看，怎么看怎么别扭。