第441节
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??李逸来到灶台前，先用薄刀沿着砂锅盖子，将周围一圈已经被烤干的竹纸切割开来。 ??随着他将竹纸切开，一股仿佛能化为实质的香气就从缝隙中钻了出来。 ??小张几人都跟在李逸身后，好奇的看着他的动作。 ??那十只鸡是他们亲眼看到李逸放进汤桶里，熬成了一桶鲜浓到极致的高汤的。 ??这只湘黄鸡也是他们亲眼看着李逸放进砂锅里，上火炖煮的。 ??用十只鸡的精华，来煨进一只鸡里，那会是什么味道？ ??他们充满了好奇。 ??而这股勾人的浓香，则给了他们答案。 ??在闻到了这股香气的那一刻，他们就齐齐抬了下脑袋，震惊的吐出了两个字：“卧槽！” ??鸡是全世界食用最普遍的肉了，几乎没人不熟悉它的味道。 ??因为文化关系，有的人不吃猪肉，有些人不吃牛肉，但还从来没有哪个国家或地区的人不吃鸡肉。 ??作为厨师学徒，鸡汤的香气小张他们再熟悉不过了。 ??用鸡精兑鸡汤的108种方法他们也学了好几种了。 ??但这么浓郁的鸡汤香气，他们却还是第一次闻到！ ??这种感觉，就像是一百只被炖得浑身绵软柔嫩的母鸡，围绕在他们身边，肆意的释放着香气，将周遭的一切都笼罩在了鸡汤特有的香气里一样，让人沉醉不已！ ??这种浓郁的香气，还不像是鸡精的那种单调的鲜味，而是一种浓缩了十一只肥嫩小母鸡的精华，将所有的能量，营养都集中起来的诱人滋味。 ??“好香啊！” ??小郭忍不住两眼放光，看着李逸划破的砂锅盖子，舔了舔嘴唇。 ??“十只鸡炖出来的高汤，能不香吗？” ??小张盯着李逸去拿抹布的手，满是期待。 ??很快，李逸就用抹布垫着砂锅盖子，将盖子直接掀开。 ??腾～！ ??一股热气蒸腾而起，让那股只是钻出来的鸡汤香气瞬间浓郁了上千倍！ ??小张几人迫不及待的深吸了一口气，随即就被这股香气占据了所有心神。 ??上头！ ??太上头了！ ??随着香气的飘散，就连其他灶台上的大厨以及帮厨们也都被吸引了注意力，嗅着香气互相询问着。 ??“什么味道？” ??“好香！” ??“谁熬了鸡汤吗？闻着真鲜啊！” ??互相询问着，很快他们就循着味道，看到了李逸这边刚刚掀开的砂锅。 ??小张几人已经彻底被砂锅中的香气吸引了，一个个垂涎欲滴的望着锅里。 ??锅中盛着半锅色泽金黄的鸡汤，上方漂浮着一层橘红色的油层。 ??那是李逸在炖煮前，用猪油炒香蟹黄，炒出来的蟹油。 ??鸡汤中，一只昂首傲立的母鸡正保持着引吭高歌的造型。 ??经过两个多小时的炖煮，再硬的骨头也能炖软。 ??这只鸡能保持昂首的姿态，纯粹是因为李逸给它用牙签做了固定。 ??盛出两勺鸡汤后，李逸就将砂锅盖子盖了回去，避免跑味。 ??随后，他就回到了案台前，将早已准备好的鸡蓉，青虾和蒸好的鸽子蛋拿了过来。 ??又让小张取来了十个汤匙，李逸就动手做起了朝凤的百鸟。 ??皇太后的寿宴上，这道菜里的百鸟，是用吊汤的那一百只鸟的脯肉砸成的肉蓉做出来的。 ??这次的宴席李逸只用了十只鸡，所以就只能做十只鸟。 ??看到李逸拿过的鸡蓉，小张几人很激动。 ??“那只鸡是我砸的。” ??“那两份是我剁的！” ??“四舍五入，这道菜也是我们做的！哈哈！” ??他们兴奋的嘀咕着，一个个都盯着李逸的动作，生怕错过任何一个细节。 ??廖文东也看得认真。 ??在看到菜单上这道菜的名字时，他原本以为李逸只是借了这个名字，自己原创出的菜。 ??可闻着砂锅里的香气，看着李逸手中制作出的精致百鸟，他却忍不住产生了怀疑。 ??难道这真是那道已经失传的【百鸟朝凤】？ ??“他在做什么菜？” ??夏卓的声音从身后传来。 ??廖文东回头看去，却发现夏卓撩着围裙，擦着手，一边盯着李逸制作百鸟的动作，疑惑询问。 ??看着他，廖文东犹豫了下，还是老实回答：“百鸟朝凤。” ??“什么？” ??夏卓猛地转向了他，眼神质疑：“你跟我开玩笑呢？” ??“不是，真是百鸟朝凤。” ??廖文东苦笑解释：“他菜单上就这么写的。” ??“……” ??夏卓直勾勾的看了他两秒，见他不像是开玩笑，才重新看向了李逸。 ??百鸟朝凤？ ??怎么可能！ ??夏氏饭店都不会做的菜，他一个外地野路子会做？ ??【百鸟朝凤】那是湘菜里的头名官府大菜，以前只有夏氏饭店能做。 ??但因为战乱，这道菜连同几道大型官府菜，一并失传了。 ??从夏卓太爷爷那辈儿开始，这道菜就成了湘菜界的一个传说。 ??夏卓的父亲，包括夏卓自己，都曾经想复刻这道菜，但都失败了。 ??他们完全无法还原出菜谱里说的那种“百禽之精，凰以统之”的感觉。 ??百禽之精？ ??夏卓念头一动，随即嗅了嗅空气中炖鸡的香气。 ??难道百禽之精说的是这种香气？ ??也只有汇聚了百禽的精华，才能有这么香的味道了吧？ ??夏卓心中忽然浮现出了一个荒唐的念头。 ??难道这小子做的，还真是那道【百鸟朝凤】？ ??第503章 梦里学的 ??案台前，李逸在制作着百鸟。 ??所谓百鸟，其实就是用虾肉做骨，用鸡蓉做肉，用蒸熟的鸽子蛋做头，以石耳为眼，以胡萝卜丁为喙，以莴笋片为翅，做出的鸟形。 ??虽然要用工具把食材做成极为细致的形状，但百鸟在这道菜里，已经算是最简单的一个环节了。 ??很快，李逸就做好了十只朝凤鸟来。 ??跟着，他就往汤匙中抹了荤油，然后往十只汤匙中分别打入了一颗鸽子蛋。 ??将十只朝凤鸟和汤匙一起送入了蒸箱，蒸制了八分钟后，朝凤鸟和鸽子蛋就全部成熟了。 ??随后，李逸将朝凤鸟和汤匙一并取出。 ??汤匙底部抹了荤油的鸽子蛋很好脱模，李逸将其取下后，就用菠菜叶垫着，和朝凤鸟一起摆在了主菜盘的一周。 ??再次打开砂锅，李逸将锅中的整鸡取了出来，放在了盘子中央。 ??【百鸟朝凤】的初步造型就算是完成了。 ??但这只是初步造型，要想让这道菜更加好看，还需要浇上亮芡，色泽才够亮。 ??李逸刚刚盛出的汤，就是用来勾芡的。 ??因此，李逸重新起锅，将盛出来的高汤倒入锅中，又添了半勺水稀释开来。 ??看到李逸添水，后方的小张忍不住问：“为什么要添水啊？” ??小郭也一脸惋惜：“好不容易熬到这么浓的高汤，添水不就糟蹋了么？” ??李逸头也不回的解释了句：“咸！” ??高汤炖煮的时候都是要给盐口的，不然穿透力不够。 ??当把高汤炖煮到这么浓之后，虽然风味物质被浓缩了，盐份也会被浓缩，所以必然会过咸。 ??所以这汤必须要稀释一下才能使用。 ??将汤汁烧开，李逸往锅中加了一勺糖色，增加颜色。 ??随后又加入了一勺炒好留出备用的蟹黄酱。